{"id":5357,"date":"2025-12-09T19:05:12","date_gmt":"2025-12-09T23:05:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.medicinafamiliar.cl\/mf\/wordpress\/?p=5357"},"modified":"2025-12-09T19:22:35","modified_gmt":"2025-12-09T23:22:35","slug":"campana-de-verano-2026-recomendaciones-para-prevenir-la-salmonelosis-durante-dias-de-altas-temperaturas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.medicinafamiliar.cl\/mf\/wordpress\/2025\/12\/09\/campana-de-verano-2026-recomendaciones-para-prevenir-la-salmonelosis-durante-dias-de-altas-temperaturas\/","title":{"rendered":"Campa\u00f1a de Verano 2026: recomendaciones para prevenir la salmonelosis durante d\u00edas de altas temperaturas"},"content":{"rendered":"

Las altas temperaturas del verano crean condiciones que favorecen el crecimiento de bacterias en alimentos de origen animal, lo que puede aumentar significativamente los casos de salmonelosis y otras enfermedades transmitidas por alimentos.<\/strong><\/p>\n

En el contexto de la campa\u00f1a estival del Ministerio de Salud, la Sociedad Chilena de Medicina Familiar (SOCHIMEF) entrega orientaciones clave para evitar complicaciones y disfrutar de la temporada con mayor seguridad.<\/p>\n

La doctora Adriana Sapiro, miembro de SOCHIMEF, explica que el calor act\u00faa como un acelerador del crecimiento bacteriano, especialmente en productos como carnes, l\u00e1cteos, leche no pasteurizada y huevos. \u201cCuando sube la temperatura, el riesgo aumenta, y por eso es fundamental manejar y conservar bien los alimentos durante estos d\u00edas\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n

Entre los puntos m\u00e1s cr\u00edticos destacan los huevos, cuya c\u00e1scara puede contener bacterias. La doctora recomienda manipularlos de manera separada, lavarse las manos despu\u00e9s de tomarlos y desecharlos inmediatamente tras su uso para evitar contaminaci\u00f3n cruzada. Adem\u00e1s, enfatiza que cualquier preparaci\u00f3n que utilice huevo crudo \u2014como la mayonesa casera\u2014 es mejor evitarla debido a su alto riesgo sanitario.<\/p>\n

Respecto a la conservaci\u00f3n, Sapiro recuerda que los alimentos preparados deben mantenerse siempre refrigerados, idealmente en el interior del refrigerador y no en la puerta, donde la temperatura fluct\u00faa. Una vez fuera del fr\u00edo, lo recomendable es consumirlos dentro de un plazo m\u00e1ximo de dos horas, especialmente si se trata de carnes, ensaladas con mayonesa o preparaciones con huevo.<\/p>\n

En caso de salmonelosis, los s\u00edntomas m\u00e1s habituales son diarrea, v\u00f3mitos y malestar abdominal. La doctora advierte que personas mayores, ni\u00f1os, embarazadas y pacientes con enfermedades cr\u00f3nicas deben consultar de manera precoz en un servicio de urgencia si presentan estos signos. La hidrataci\u00f3n es fundamental: las sales de rehidrataci\u00f3n oral, administradas en peque\u00f1as cantidades y de forma continua, ayudan a evitar deshidrataci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cLo esencial es estar atentos y tomar medidas simples que reducen enormemente el riesgo\u201d, sostiene Sapiro. \u201cEvitar alimentos crudos de origen animal, respetar la cadena de fr\u00edo y privilegiar siempre preparaciones seguras permite disfrutar del verano sin contratiempos\u201d.<\/p>\n

Otras recomendaciones<\/strong><\/p>\n

Adem\u00e1s de cuidar la refrigeraci\u00f3n y evitar el consumo de alimentos crudos de riesgo, la inocuidad alimentaria tambi\u00e9n depende de una correcta manipulaci\u00f3n en cada etapa de preparaci\u00f3n<\/strong>. Lavarse bien las manos con agua y jab\u00f3n antes de cocinar, despu\u00e9s de tocar alimentos crudos y luego de utilizar el ba\u00f1o es una de las medidas m\u00e1s efectivas para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Este h\u00e1bito reduce significativamente la posibilidad de contaminaci\u00f3n cruzada y protege especialmente a ni\u00f1os y personas mayores.<\/p>\n

Otro punto clave es mantener la separaci\u00f3n entre alimentos crudos y cocidos<\/strong>. Carnes, pescados y huevos deben manipularse con utensilios distintos a los que se usan para ensaladas u otros productos listos para el consumo. Del mismo modo, las tablas de picar deben diferenciarse por tipo de alimento y lavarse inmediatamente despu\u00e9s de su uso. Estas pr\u00e1cticas simples evitan que bacterias presentes en alimentos crudos pasen a preparaciones ya cocinadas.<\/p>\n

La cocci\u00f3n completa<\/strong> es igualmente fundamental. Las carnes deben alcanzar temperaturas internas adecuadas para eliminar microorganismos, evitando siempre que queden partes rojas o jugos rosados. En el caso del agua consumida en campings o zonas sin red potable, hervirla al menos un minuto permite asegurar su calidad microbiol\u00f3gica y reducir el riesgo de diarreas, v\u00f3mitos y otros cuadros gastrointestinales.<\/p>\n

Por \u00faltimo, es importante mantener una correcta limpieza y desinfecci\u00f3n del entorno<\/strong>, desde mesones hasta pa\u00f1os de cocina, que suelen acumular bacterias con facilidad. Los alimentos perecibles no deben permanecer a temperatura ambiente por periodos prolongados, y cualquier preparaci\u00f3n con mal olor, cambio de color o textura sospechosa debe ser descartada inmediatamente. La regla general es clara: cuando existe duda, es mejor no consumirlo. Estas medidas, respaldadas por evidencia cient\u00edfica y pr\u00e1cticas internacionales de seguridad alimentaria, ayudan a proteger la salud durante todo el verano.<\/p>\n

Importancia de la notificaci\u00f3n obligatoria<\/strong><\/p>\n

El vicepresidente de SOCHIMEF, Jos\u00e9 Zamorano<\/strong>, recuerda que la salmonelosis y otras Enfermedades Transmitidas por Alimentos forman parte de las Enfermedades de Notificaci\u00f3n Obligatoria (ENO)<\/strong> del MINSAL. \u201cEs importante que la comunidad funcionaria y quienes trabajamos en medicina familiar mantengamos presente que estos casos deben notificarse, porque ello activa las investigaciones y fiscalizaciones que realiza la SEREMI ante brotes asociados a alimentos\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n en el siguiente link<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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